ANN ARBOR, Michigan: ระหว่างการเดินทางทางทะเลอันยาวนานในศตวรรษที่ 15 และ 16 ซึ่งเป็นช่วงที่เรียกว่ายุคแห่งการค้นพบ ชาวเรือรายงานว่าได้เห็นภาพอาหารเลิศรสและทุ่งหญ้าเขียวขจี การค้นพบว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงภาพหลอนหลังจากอยู่ในทะเลหลายเดือน กะลาสีบางคนร่ำไห้ด้วยความโหยหา คนอื่นโยนตัวเองลงน้ำการรักษาภาพลวงตาบาดใจเหล่านี้ไม่ใช่การผสมสารเคมีที่ซับซ้อนอย่างที่เคยสงสัย แต่เป็นยาแก้พิษง่ายๆ จากน้ำมะนาว ชาวเรือเหล่านี้ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเลือดออกตามไรฟัน ซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากการขาดวิตามินซีซึ่งเป็นสารอาหารรองที่จำเป็นที่คนเราได้รับจากการรับประทานผักและผลไม้
วิตามินซีมีความสำคัญต่อการผลิตและการปล่อยสารสื่อประสาท
ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทของสมอง เซลล์สมองไม่สามารถสื่อสารระหว่างกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งอาจนำไปสู่อาการประสาทหลอนได้
ดังที่ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงของนักสำรวจในยุคแรกๆ นี้แสดงให้เห็น มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดระหว่างอาหารกับสมอง ซึ่งเป็นสิ่งที่นักวิจัยอย่างฉันกำลังพยายามไขปริศนา ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาเกี่ยวกับประสาทวิทยาศาสตร์ของโภชนาการ ฉันสนใจเป็นหลักว่าส่วนประกอบของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่แตกตัวของอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงคำสั่งทางพันธุกรรมที่ควบคุมสรีรวิทยาของเราได้อย่างไร
นอกเหนือจากนั้น งานวิจัยของฉันยังมุ่งเน้นไปที่การทำความเข้าใจว่าอาหารมีอิทธิพลต่อความคิด อารมณ์ และพฤติกรรมของเราอย่างไร แม้ว่าเราจะยังไม่สามารถป้องกันหรือรักษาภาวะสมองด้วยอาหารได้ แต่นักวิจัยอย่างฉันกำลังเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับบทบาทที่โภชนาการมีต่อกระบวนการของสมองในชีวิตประจำวันที่ทำให้เราเป็นตัวเรา
บางทีก็ไม่น่าแปลกใจที่ความสมดุลของสารอาหารเป็นกุญแจสำคัญสำหรับสุขภาพของสมอง: การขาดวิตามิน น้ำตาล ไขมัน และกรดอะมิโนมากเกินไปอาจส่งผลต่อสมองและพฤติกรรมในทางลบหรือทางบวก
การขาดวิตามินและแร่ธาตุเช่นเดียวกับวิตามินซี
การขาดวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ อาจทำให้เกิดโรคทางโภชนาการที่ส่งผลเสียต่อสมองของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น ระดับวิตามินบี 3 หรือไนอะซิน ในอาหารต่ำ ซึ่ง มักพบในเนื้อสัตว์และปลา ทำให้เกิดโรคเพลลากรา ซึ่งเป็นโรคที่คนเราเกิดภาวะสมองเสื่อม
เนื้อดิบหลากหลายชนิดไนอะซินจำเป็นต่อการเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานและหน่วยการสร้าง ปกป้องพิมพ์เขียวทางพันธุกรรมจากการทำลายสิ่งแวดล้อม และควบคุมปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์ยีนบางชนิด หากไม่มีกระบวนการที่สำคัญเหล่านี้ เซลล์สมองหรือที่เรียกว่าเซลล์ประสาทจะทำงานผิดปกติและตายก่อนเวลาอันควร ซึ่งนำไปสู่ภาวะสมองเสื่อม
ในสัตว์ทดลอง การลดหรือปิดกั้นการผลิตไนอะซินในสมองจะส่งเสริมการทำลายเซลล์ประสาทและการตายของเซลล์ ในทางกลับกัน การเพิ่มระดับไนอะซินได้รับการแสดงเพื่อลดผลกระทบของโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท เช่น อัลไซเมอร์ ฮันติงตัน และพาร์กินสัน
การศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์ชี้ให้เห็นว่าไนอะซินในระดับที่เพียงพออาจป้องกันโรคเหล่านี้ได้ แต่ผลลัพธ์ยังสรุปไม่ได้
น่าสนใจ การขาดไนอาซินที่เกิดจากการดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่มากเกินไปสามารถนำไปสู่ผลที่คล้ายคลึงกันกับที่พบใน pellagra
อีกตัวอย่างหนึ่งของการขาดสารอาหารที่ส่งผลต่อการทำงานของสมองสามารถพบได้ในธาตุไอโอดีน ซึ่งต้องได้รับจากอาหาร เช่นเดียวกับไนอาซิน ไอโอดีนซึ่งมีอยู่ในอาหารทะเลและสาหร่ายทะเลเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ ซึ่งเป็นการส่งสัญญาณโมเลกุลที่มีความสำคัญต่อชีววิทยาของมนุษย์หลายด้าน รวมถึงพัฒนาการ การเผาผลาญอาหาร ความอยากอาหาร และการนอนหลับ
credit : yukveesyatasinir.com alriksyweather.net massiliasantesystem.com tolkienguild.org csglobaloffensivetalk.com bittybills.com type1tidbits.com monirotuiset.net thisiseve.net atlanticpaddlesymposium.com
